Costituita dall’ adipe di maiale, viene preparato con un procedimento simile a quello utilizzato per la preparazione del prosciutto, ma a differenza di questa non avviene, se non in alcune zone specifiche della Sardegna, la pressatura. A volte viene condita con semi di finocchio o erbe tagliuzzate. Il tempo necessario all’ottenimento del prodotto pronto ad essere consumato e di circa un mese e mezzo. Ottima come companatico o per insaporire minestre o sughi.