Ricotta salata

La Ricotta Sarda si ottiene dal siero residuo della lavorazione del formaggio di latte ovino, e più precisamente dalla coagulazione della lattoalbumina presente nel siero stesso. Portando infatti il siero a temperature molto elevate (80-90 °C), si ottiene l’affioramento del coagulo che si presenta a fiocchi. Si tratta di un processo naturale che non necessita dell’intervento di enzimi esterni, in quanto la massa coagulata tende a venire a galla e a compattarsi automaticamente.