La si ottiene insaccando pezzetti di polpa e lardo, assume la classica forma simile a quella di un ferro di cavallo. All’essiccatura può aggiungersi anche l’affumicatura. A volte la si prepara lasciando marinare la carne nell’aceto, sale, chiodi di garofano, aglio, pepe, semi di finocchio ed a volte anche cipolline selvatiche e bucce d’arancia. La salsiccia fresca viene solitamente cucinata arrosto come secondo piatto. La salsiccia secca viene servita come antipasto o come spuntino.